Penilaian Organoleptik

Judul: Penilaian Organoleptik
Penulis: Ernawati; Angky Soedrijianto; Titis Istiqomah
Penerbit: Arta Media Nusantara
Sinopsis:

Penilaian Organoleptik membahas secara komprehensif konsep, prinsip, metode, dan penerapan uji organoleptik sebagai salah satu pendekatan penting dalam mengevaluasi mutu produk berdasarkan respons pancaindra manusia. Buku ini mengulas berbagai aspek penilaian sensori, meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan penampakan, serta faktor-faktor yang memengaruhi persepsi panelis dalam proses pengujian. Selain menjelaskan teknik penyelenggaraan uji organoleptik, pemilihan dan pelatihan panelis, serta analisis data hasil pengujian, buku ini juga menyajikan penerapan penilaian organoleptik pada berbagai produk pangan, minuman, hasil pertanian, perikanan, dan produk olahan lainnya. Disusun secara sistematis dengan memadukan landasan ilmiah, prosedur praktis, dan contoh aplikasi, buku ini menjadi referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi industri pangan, pelaku usaha, serta siapa saja yang ingin memahami pentingnya evaluasi sensori dalam pengembangan produk, pengendalian mutu, dan peningkatan kepuasan konsumen.
Cetakan Pertama: Juli 2026